FAQ

Для каких видов изделий можно использовать данный фермент?

Наши ферменты применяются для продления свежести различных видов хлебобулочных изделий: от нарезанных хлебов, производимых на крупных хлебозаводах (включая пшеничный, ржано-пшеничный хлеб, тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, сдобу, куличи, пряники, баранки и т.д.) до артизанальных хлебов c использованием различных зерен и злаков. 

В какой упаковке продается ваш фермент?

В наличии имеются только два вида упаковки: пластиковая банка 0,5 кг и пластиковый пакет в гофрированной коробке весом 20 кг. 

Как начать использовать фермент?

Вы можете просто внести фермент в свою существующую рецептуру без изменения технологического процесса, в результате чего хлеб сохранит мягкость и свежесть в течение длительного времени. Если вы используете классическую технологию, вы можете добавить фермент при замесе опары или теста. Если вы используете ускоренную технологию, вы просто можете добавить фермент в дополнение к любому хлебопекарному улучшителю или смеси. Пожалуйста, посмотрите видеоролики «Как начать работать с ферментами» на нашем сайте. 

Возможно ли передозировать фермент?

Фермент для продления свежести очень тяжело передозировать. Чем больше фермента вы внесете, тем дольше будет сохраняться свежесть ваших изделий. В случае Новамил® 3D, передозировка может привести к получению влажного мякиша.  

Как фермент для продления свежести влияет на свойства теста и качество хлеба помимо продления свежести?

Фермент для продления свежести Новамил® 3D не влияет на свойства теста, продолжительность брожения, время расстойки, объем хлеба и структуру мякиша. Но в нашем портфолио имеются и другие ферменты, которые могут помочь вам справиться с различными задачами: 

  • Увеличение объема, улучшение структуры мякиша и формы надрезов; 
  • Стабильное качество хлеба независимо от колебаний качества муки; 
  • Укрепление клейковины при использовании муки нового урожая, увеличение ВПС; 
  • Улучшение окраски корочки; 
  • Корректировка и стандартизация муки; 
  • Снижение содержания акриламида до 95%. 
Как можно оценить эффект от применения ферментов?

Вы можете использовать сенсорный анализ, чтобы оценить действие наших ферментов. Обычно мы анализируем хлеб после 3-4 дней хранения, один образец  без ферментов в качестве контроля и один с ферментами. Посмотрите видеоролики «Как начать работать с ферментами» на нашем сайте и узнайте об этом более подробно. 

Можно ли использовать фермент совместно с хлебопекарным улучшителем?

Да, вы можете использовать фермент для продления свежести совместно с любым хлебопекарным улучшителем или смесью, потому что Новамил® работает, главным образом, в процессе выпечки, изменяя крахмальные молекулы и тем самым продлевая свежесть и мягкость изделий в течение всего срока хранения. 

Могут ли ферменты предотвратить плесневение хлеба?

Нет. К сожалению, ферменты не предотвращают микробиологическую порчу. Вам нужно использовать консерванты, специальную упаковку, впрыскивание спирта, вести технологию при более высокой кислотности и т.д.

У вас есть спецификация на данный фермент?

Да, мы предоставляем весь перечень необходимых документов. Чтобы получить доступ к документам в любое время, пожалуйста, зарегистрируйтесь в разделе Кабинет клиента в правом верхнем углу на нашем сайте Новозаймс Новамил® 3D | Novozymes Russia. Вы также можете скачать необходимую документацию здесь https://campaign.novozymes.com/softer-for-longer/get-started 

Зарегистрирован ли фермент в России?

Да, у нас получены Декларация о соотвествии и Протокол испытаний на фермент Новамил® 3D. Вы можете скачать Декларацию, если зарегистрируетесь в разделе Кабинет клиента в правом верхнем углу на нашем сайте Новозаймс Новамил® 3D | Novozymes Russia. Вы также можете скачать необходимую документацию здесь https://campaign.novozymes.com/softer-for-longer/get-started 

Что такое ферменты?

Ферменты - это белки, которые действуют как катализаторы. Когда одно вещество необходимо преобразовать в другое, сама природа использует ферменты для ускорения этого процесса. Например, в нашем желудке ферменты расщепляют пищу на крошечные частицы, которые потом преобразуются в энергию. А наши клиенты используют ферменты для ускорения технологических процессов при производстве различных продуктов, таких как сахар, пиво, хлеб и спирт. 

Ферменты - ГМО?

Нет, ферменты не могут быть ГМО (генетически модифицированными организмами). Ферменты являются продуктами жизнедеятельности организмов, а не живыми организмами. 

Нужно ли выносить ферменты на этикетку?

Согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторови технологических вспомогательных средств», статья 7, пункт 9, ферменты относятся к технологическим вспомогательным средствам (ТВС). Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», статья 4, часть 4.4, пункт 8, технологические вспомогательные средства не выносятся на этикетку готовой продукции. 

Какой срок годности у ферментов?

Срок годности фермента составляет 2 года с момента производства. Новозаймс гарантирует заданную активность фермента на протяжении всего срока годности при соблюдении условий хранения.  

Какие рекомендуемые условия хранения ферментов?

Рекомендуемые условия хранения: 0-25 °C. Упаковка должна быть неповрежденной, сухой и защищенной от солнечных лучей. Пожалуйста, следуйте рекомендациям и используйте продукт до истечения срока годности, чтобы избежать необходимости в более высокой дозировке фермента. 

Как безопасно работать с чистыми ферментами?

Ферменты одобрены как технологические вспомогательные средства при производстве продуктов питания. Как и другие белки, такие как пыльца растений или мука, ферменты могут вызывать аллергические реакции у людей, работающих с ними в промышленном производстве, если с ними обращаться неправильно. Риск аллергии связан только с людьми, работающими с чистыми ферментами на производстве, а не с потребителями. Сотрудникам, работающим с гранулированными пищевыми ферментами, Новзаймс рекомендует использовать респираторную защиту. Чтобы свести к минимуму воздействие ферментов, Новозаймс выпускает ферменты в виде специальных гранулятов, которые образуют минимум пыли. Пожалуйста, войдите в Кабинет клиента в верхней панели на нашем лендинге Новозаймс Новамил® 3D | Novozymes Russia, чтобы получить доступ к рекомендациям по безопасному обращению с ферментами.